GettyImagenEl negocio de la restauración en España volvió a cerrar 2025 en máximos, pero con una grieta cada vez más visible: el desplome del ‘delivery’ en un mercado que sigue creciendo en gasto.
El consumo en ‘foodservice’ alcanzó los 43.523 millones de euros, un 2,4% más que el año anterior, encadenando tres ejercicios consecutivos al alza y superando los 7.200 millones de visitas.
Sin embargo, la demanda de reparto a domicilio cayó un 7%, en contraste con el crecimiento del 4% registrado en Europa.
«En el ‘foodservice’ nos hemos gastado más de 43.500 millones de euros en 2025, otro año más de récord», señaló Edurne Uranga, vicepresidenta de Foodservice Europa en Circana, durante la feria HIP 2026. Pero advirtió: «Nos estamos perdiendo una oportunidad».
El consumidor español sigue siendo de sala. El 75% del gasto se realiza en el establecimiento, frente al 64% de media europea.
Además, comida y cena concentran el 43% del desembolso, muy por encima del 35% europeo, lo que deja margen para formatos como desayuno o ‘brunch’.
En paralelo, el ‘take away’ gana terreno. Ya representa el 28,3% del gasto y crece un 3,4%, consolidándose como alternativa al reparto tradicional.
También el ‘ready to eat’ acelera y duplica el ritmo de crecimiento de la restauración comercial.
Delivery y otras opciones
De cara a 2026, el gasto podría aumentar un 2,2%, aunque la demanda se mantiene estable, según avanzó David Domínguez, director de Foodservice España en Circana.
El teletrabajo introduce nuevos patrones: quienes trabajan en remoto usan 2,5 veces más el ‘delivery’ y 1,6 veces más el ‘take away’. «Nos damos más caprichos que en la oficina», explicó.
El contexto competitivo es exigente. Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail en KPMG, destacó que los hogares reservan un 10% de su presupuesto para restaurantes, incluso en un entorno de pérdida de poder adquisitivo.
Con mayor concentración urbana y hogares más pequeños, el sector encara un reto claro: reactivar el canal a domicilio. En ese proceso, la inteligencia artificial se perfila como «palanca diferencial». Porque, pese al bache del ‘delivery’, la restauración sigue siendo una prioridad para el consumidor español.