Tunateca Balfegó Espai GastronòmicUno de los gestos de sostenibilidad más evidentes es consumir los alimentos en su mismo lugar de crianza y/o elaboración. Por eso, es justo poner en valor la apuesta de estas cinco empresas españolas que llevan la mejor cocina, la de producto y temporada, hasta sus propias sedes, a través de restaurantes tan suculentos como éstos.
LA Almazara
La almazara de AOVE más espectacular del país, diseñada nada menos que por Philippe Starck, es un marco ideal para la cata de sus propios aceites, producidos bajo la marca LA Organic. Aquí también se pueden degustar otros alimentos locales (como los jamones y chacinas de Dehesa Monteros) en los espectaculares espacios montados para ese fin. De todos ellos destaca la terraza, desde donde se domina buena parte de la Serranía de Ronda.
almazaralaorganic.com. Visita + cata de aceite + comida en terraza: 45 euros
LA Almazara
Cepa 21
José Moro, alma máter de esta bodega de Castrillo de Duero (Valladolid), presume con razón de la calidad de sus blancos, rosados y tintos, de la impactante arquitectura del complejo vinícola y también del restaurante situado dentro de él. Espacio ideal para armonizar las diferentes etiquetas de la casa con la creatividad del chef Alberto Soto, maestro a la hora de aprovechar todo lo bueno y sabroso que ofrece la meseta castellana.
cepa21restaurante.com. Menús degustación: 70 y 90 euros + bebidas
Cepa 21
Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic
La empresa Balfegó lleva años investigando en algo tan complicado como reproducir atunes rojos en cautividad. Mientras tanto, su negocio es la crianza sostenible de atunes capturados en época de desove, que luego ofrecen bajo demanda: fundamentalmente a restaurantes de alta cocina. Esto permite que haya atún rojo fresco a lo largo de todo el año. Además, tienen su propio y estiloso restaurante, situado en Barcelona, donde degustar los mejores cortes de este rey de los mares, tanto en versión mediterránea como japonesa.
tunatecabalfego.com. Menús gastronómicos: 95 y 117 euros + bebidas
Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic
Finca Santa Rosalía
No necesita muchas presentaciones la carne de vacuno de la raza wagyu. Aquí en España hay varios centros de crianza, entre los que está Finca Santa Rosalía, empresa de la localidad burgalesa de Vizmalo. Allí, aparte de los pastos y establos donde crecen y engordan sus mimadísimos animales, tienen un moderno restaurante donde degustar los diferentes cortes de carne a la brasa, además de perdices, hortalizas y vinos: producidos con criterios éticos y ecológicos.
fincasantarosalia.com. Precio medio a la carta (con carne de wagyu): 100 euros
Finca Santa Rosalía
Salina Santa Teresa
Qué sería de la cocina sin la sal. Por no hablar de la salud, pues este saborizante contiene minerales fundamentales en materia de nutrición. Lo saben en estas salinas de Chiclana (Cádiz), donde se sigue recolectando la sal a la manera tradicional, mediante el sistema de esteros. Éstos son, además, el hábitat para la crianza de pescados y mariscos. Con ellos se cocinan en el restaurante de este negocio suculentos platos al más puro estilo gaditano.
salinasantateresa.es. Precio medio a la carta: 60-65 euros
Salina Santa Teresa