El legado de la vid - Business People

El viñedo se encuentra en una encrucijada existencial. Las olas de calor más largas, las sequías más severas y los patrones de lluvia erráticos ya no son anomalías, sino la nueva normalidad. Mientras algunas bodegas se apresuran a replantar en latitudes más frescas o a invertir en costosas tecnologías de riego, una solución ancestral y profundamente sostenible está ganando terreno: la apuesta decidida por las variedades de uva autóctonas y resistentes al clima.

Durante décadas, la calidad del vino se midió en función de la adaptación de variedades internacionales (Cabernet, Chardonnay, Merlot) a climas específicos; sin embargo, el cambio climático está reescribiendo las reglas del juego. Estamos viendo maduraciones precoces que desequilibran la tan esperada armonía entre azúcares y acidez. Si la uva madura demasiado rápido por el calor, perdemos la acidez necesaria para la frescura y la longevidad del vino, y los aromas finos se volatilizan. Esto obliga a los viticultores a cosechar antes de tiempo, sacrificando complejidad.

En regiones tradicionalmente frescas, como Burdeos o partes de Borgoña, los viticultores se enfrentan a vinos más alcohólicos o a la necesidad de añadir agua, una práctica a menudo prohibida o mal vista. La solución, argumentan los expertos, pasa por mirar hacia abajo, hacia las raíces.

En un mundo donde el cambio climático amenaza la diversidad vitivinícola, los bancos de germoplasma emergen como la verdadera arca de Noé del vino. Estos santuarios de biodiversidad guardan variedades autóctonas y ancestrales, un tesoro escondido que no solo preserva la historia de la viticultura, sino que también alberga la resiliencia genética necesaria para enfrentar los desafíos del futuro.

En los viñedos viejos y olvidados de los países mediterráneos como España, Portugal, Italia y Grecia, acostumbrados a climas cálidos, se han preservado variedades que poseen una resistencia natural que las variedades clásicas no tienen.

En España, variedades como la Prieto Picudo en Castilla y León o la Tintilla en Andalucía demuestran una capacidad notable para mantener la acidez incluso bajo altas temperaturas. En Arcos de la Frontera se encuentra un viñedo que ha rescatado una memoria casi olvidada de la Tierra de Cádiz. Se trata de Finca Moncloa, la bodega que celebra 25 años de historia y que nació con el objetivo de elaborar grandes vinos tintos en la región, tal y como se hacía en la zona siglos atrás, y de recuperar una variedad autóctona casi desaparecida, la Tintilla de Rota.

La apuesta por lo autóctono es intrínsecamente sostenible por varias razones: en primer lugar, por su eficiencia hídrica; las vides adaptadas requieren significativamente menos agua suplementaria, alineándose con los principios de la viticultura regenerativa que priorizan la retención de humedad en el suelo. Al ser genéticamente más resistentes a enfermedades específicas de climas húmedos o a plagas, la necesidad de tratamientos fitosanitarios (incluso los orgánicos) se reduce. Mantener variedades locales ayuda a preservar la identidad cultural y paisajística de una Denominación de Origen, evitando la homogeneización del cultivo.

El auge de las variedades resistentes marca un cambio de paradigma: la sostenibilidad ya no es un añadido premium, sino una estrategia de supervivencia. El vino del futuro, el que perdurará, será aquel que logre equilibrar la calidad sensorial con la responsabilidad ecológica. Al honrar la herencia genética de la vid, los viticultores no solo están asegurando cosechas futuras, sino que están escribiendo un nuevo capítulo en la historia del vino. La copa que bebamos mañana podría ser la prueba de que la mejor innovación es, a veces, la que ya estaba aquí esperando ser revelada. ¡Salud!

Con genética sostenible

Las Lías De Beronia 2024

Bodegas González Byass
Blanco Fermentado en Barrica

Variedad 100% Verdejo

Origen Rueda

NOTA DE CATA

Visual Brillante, limpio y de color amarillo ligeramente dorado.

Nariz Fresco y aromático. Regala notas cremosas de pastelería que se unen a los recuerdos anisados, de fruta blanca y minerales.

Boca Graso, elegante y profundo. Muestra una agradable textura y un óptimo equilibrio entre la concentración aromática y la acidez. Su posgusto intenso, largo y potente perdura en el recuerdo.

Temperatura de servicio Se recomienda servir entre 9 y 12 °C.

P.V.P: 17,90 euros

Las Lías De Beronia 2024

LoAlto Tardana 2023

Bodegas Murviedro D.O. Utiel-Requena

Tipo de uva 100% Tardana autóctona de Valencia.

NOTA DE CATA

Visual: Color amarillo pálido con reflejos verdosos, brillante y limpio. Una copa que ya anuncia frescura y vitalidad mediterránea.

Nariz: Ofrece notas vibrantes de naranja fresca y melocotón maduro.

Boca: Entrada viva y equilibrada, con acidez refrescante y textura sedosa. Notas de pera, pomelo y almendra, final largo, limpio y ligeramente salino.

Temperatura de servicio: Se recomienda servir entre 8 y 10 °C.

P.V.P.: 12,90 euros