En menos de cuatro meses desde su apertura, EMi se ha convertido en uno de los nombres más repetidos en la conversación gastronómica española e internacional. El restaurante madrileño, liderado por el chef Rubén Mosquero, ha logrado una estrella Michelin en tiempo récord, situándose como una de las aperturas más impactantes de los últimos años. En este contexto de reconocimiento y proyección, Evian ha elegido a Mosquero como su nuevo embajador en España, sellando una alianza que une a una de las marcas de agua mineral más prestigiosas del mundo con uno de los proyectos culinarios más prometedores del país.
La colaboración, que se ha hecho oficial este 16 de diciembre, no es casual. Evian refuerza así su estrategia de vinculación con la alta gastronomía a través de chefs que representan una visión contemporánea, rigurosa y emocional de la cocina. EMi encarna esa filosofía con una propuesta que conjuga técnica, memoria y producto, y que ha sabido captar la atención de la crítica especializada desde sus primeras semanas de vida.
EMi: una apertura que ya es historia
Ubicado en Madrid, concretamente en la calle de Gaztambide, 64, EMi es el primer proyecto personal de Rubén Mosquero tras una trayectoria internacional que lo ha llevado por algunas de las cocinas más influyentes del mundo. El restaurante nace como un espacio de reflexión culinaria en el que convergen la nueva cocina nórdica, las técnicas japonesas y coreanas y un profundo respeto por el producto nacional y de temporada. A esta base técnica se suma una narrativa íntima, ligada a los sabores de la infancia del chef, la caza, los guisos, la cocina de fondo, reinterpretados desde una mirada contemporánea.
La concesión de la estrella Michelin a EMi en un plazo tan breve no solo reconoce la excelencia técnica de su cocina, sino también la coherencia y personalidad de un proyecto que ha sabido construir un discurso propio desde el primer día. Un logro que ha consolidado a Mosquero como una de las figuras clave de la nueva generación de chefs españoles.
Rubén Mosquero, de la élite internacional a una voz propia
Antes de EMi, Rubén Mosquero forjó su identidad culinaria en restaurantes como Azurmendi, Noma, Geranium y minibar by José Andrés, experiencias que moldearon su visión global de la gastronomía. Un punto de inflexión en su carrera fue su etapa en Atomix (Nueva York), donde ocupó el puesto de jefe de I+D, trabajando en el núcleo creativo de uno de los restaurantes más influyentes del mundo.
Todo ese bagaje se traduce hoy en una cocina precisa, reflexiva y profundamente personal, que encuentra en EMi su expresión más madura. Su nombramiento como embajador de Evian supone un reconocimiento a esa trayectoria y a su capacidad para representar valores compartidos como el respeto por el origen, el equilibrio y la pureza.
“Evian comparte una visión muy cercana a la nuestra: entender el origen como punto de partida y trabajar desde el equilibrio y el respeto por la naturaleza. El agua es un elemento fundamental en nuestra cocina, no solo como acompañamiento, sino como parte activa del proceso creativo”, explica Mosquero.
El origen como punto de encuentro
El agua mineral natural Evian nace en el corazón de los Alpes franceses, donde se filtra durante más de 15 años a través de capas de roca que le confieren su composición mineral y su sabor equilibrado. La marca lleva más de tres décadas trabajando en la protección de este entorno natural, garantizando la preservación de la fuente y la calidad del agua para las futuras generaciones.
Ese respeto por el origen y el tiempo es precisamente el punto de encuentro con proyectos como EMi, donde la cocina se entiende como un proceso paciente, consciente y profundamente conectado con la materia prima.
La alianza entre EMi, Rubén Mosquero y Evian no solo celebra el éxito de un restaurante y su chef en un momento clave de su trayectoria, sino que también proyecta una visión compartida de la alta gastronomía: una cocina que emociona, que respeta el origen y que mira al futuro sin perder sus raíces.
