España ama el mar. Se entiende por sus casi 8.000 kilómetros de costa y también por esa habilidad de nuestra cocina de sacar el mejor partido de Mediterráneo y Atlántico. Por eso hemos seleccionado cinco restaurantes junto al mar, para contar por qué habría que visitarlos al menos una vez y disfrutar de pescados, mariscos y otros ingredientes marinos. Algunos tan insospechados como suculentos.
Aponiente – El Puerto de Santa María. Cádiz
A Ángel León, chef y alma máter de este negocio, le debemos algunos de los más brillantes descubrimientos de la culinaria marina: el uso de plancton (en arroz es delicioso), anémonas, algas, insospechados pescados, las pieles de éstos o su transformación en “embutidos de mar”. Así, comer en Aponiente es toda una revolución en materia de gusto. Y no solo en ese sentido: la vista y el olfato (sobre todo al armonizar con jereces) son parte fundamental de la magia.
aponiente.com. Menú degustación: 310 euros + maridaje: 180 euros.
Elkano – Getaria. Guipúzcoa
Las parrillas de la familia Arregi llevan desde 1964 aromatizando a brasas y mar las calles del casco histórico de Getaria (Guipúzcoa). Hoy al mando está Aitor, como antes lo estuvo su padre, Pedro. Éste fue el creador de la técnica de los pescados asados enteros, con su piel, protegidos por unas “jaulas” adaptadas a su forma y tamaño. Aquí solo sirven los ejemplares en su temporada óptima (rodaballo en abril, dorada y lenguado en octubre, besugo en diciembre…). El resultado es, sencillamente, inolvidable.
restauranteelkano.com. Menú degustación: 195 euros + bebidas.
Miramar – Llançà. Girona
Hablar de cocina y de mar en Cataluña es hacerlo de Paco Pérez, chef y co-propietario de este restaurante (y hotel) en plena Costa Brava. Son tropel los comensales que esperan la llegada del buen tiempo para gozar con los nuevos platos de uno de los menús degustación más innovadores y creativos del país. Las cinco estrellas Michelin de sus negocios (dos de ellas en Miramar) lo avalan. La propuesta se puede disfrutar en versión larga (menú Mar) o algo más reducida (menú Memoria, Territorio y Cultura).
restaurantmiramar.com. Menús degustación: 215/250 euros + maridaje: 170/220 euros.
Casa Solla – San Salvador de Poio. Pontevedra
Pepe Solla, orgulloso gallego y uno de los grandes de la cocina española de producto, es buen conocedor de las posibilidades que ofrece el Atlántico. Lo demuestra a los mandos de este pequeño restaurante junto a la ría de Pontevedra. Esa proximidad favorece el protagonismo del buen marisco en sus menús degustación, que significativamente se llaman Trasmallo y Piobardeira (dos tipos de artes de pesca). También atención a los platos que subliman los sabores de la huerta local.
restaurantesolla.com. Menús degustación: 153/169 euros + bebidas.
La Gaia – Ibiza. Islas Baleares
Ibiza es famosa por sus veranos locos de lujo y placer. Aunque siempre es un buen momento para visitar una isla rebosante de bellezas y esencia mediterránea. Una muestra es este restaurante, en el hotel del mismo nombre y junto al puerto de la capital. Aquí el chef Óscar Molina y su equipo procesan los productos locales y de más allá hasta sublimarlos en platos donde no faltan carabineros, caviar, ostras o atún toro, entre otras delicias.
lagaiaibiza.com. Menús degustación: 110/185 euros + maridaje: 150/360 euros.
