Cuando hace 125 años nació la célebre “Guía Roja”, lo hizo para guiar a los conductores por carreteras desconocidas y mostrar los restaurantes, talleres y servicios de cada trayecto. Una útil idea, sobre todo para los desplazamientos por el medio rural. Hoy, en opinión de muchos, los comedores de pequeñas localidades a los que la célebre guía reconoce con sus estrellas son los que mejor ejemplifican el “espíritu Michelin”. Y estos son algunos de los más destacados de España.
Villa Retiro. Xerta (Tarragona)
En plenas Terres de l’Ebre, el hotel y restaurante Villa Retiro es un inesperado oasis de armonía y belleza. Y su menú, un compendio de sabores locales agrupados en pases cuyos nombres se relacionan con la vida agropecuaria de esta zona interior pero muy próxima al Mediterráneo. El resultado es una cocina de mar y montaña, que suele salirse de la norma y que persigue elevar los pescados y mariscos, las hortalizas, los cereales y la carne de cerdo a un estadio de permanente emoción.
Hotelvillaretiro.com/restaurante. Menús degustación: 72, 125 y 175 euros + maridaje 80 euros.
Molino de Alcuneza. Sigüenza (Guadalajara)
El gran mérito de los hermanos Moreno, Samuel y Blanca, es ejemplificar el concepto de sostenibilidad desde su veneración al medio ambiente. Así, han generado una magnífica sinergia con productores y proveedores locales tan concienciados con esos principios como ellos. El resultado es una carta en la que el producto de temporada es coprotagonista junto a la creatividad con que Samuel los transforma hasta convertirlos en algo difícilmente olvidable.
Molinodealcuneza.com/restaurante. Menús degustación: 98, 115 y 128 euros + maridajes 45-60 euros.
Cenador de Amós. Villaverde de Pontones (Cantabria)
A dos pasos de Santander, Jesús Sánchez en cocina y su mujer Marián Martínez, en sala, han convertido un palacio del siglo XVIII en punto de referencia para quienes circulan por Cantabria en busca de experiencias gastronómicas. Su propuesta, partiendo de la tradición, ha alcanzado un nivel de innovación y originalidad irresistible. Dato importante: aquí el pan, elaborado en su propio obrador, es mucho más que un mero complemento para mojar salsas.
Cenadordeamos.com. Menú degustación: 275 euros + bebidas.
La Botica de Matapozuelos. Matapozuelos (Valladolid)
En la Ruta del Vino de Rueda, el chef Miguel Ángel de la Cruz transmite a su cocina toda la pasión, el respeto y la creatividad que le inspira el paisaje castellano y sus productos. Entre ellos, el pino (no solo los piñones), las setas y hongos, las hierbas silvestres y, por supuesto, el vino. Éste asume un rol principal en la experiencia de La Botica de la mano del sumiller Alberto de la Cruz, mago de aromas y sabores, que apuesta también por la proximidad.
Laboticadematapozuelos.com. Menús degustación: 80 y 100 euros + maridaje 40 euros.
La Finca. Archidona (Málaga)
Es el restaurante estrella del hotel Finca La Bobadilla y una referencia en el interior de Málaga. Un glorioso paseo por los platos más representativos de la culinaria local, del gazpachuelo a los salmonetes o el rabo de toro, interpretados con gran suntuosidad, a partir de un producto de extrema calidad. El espectáculo está no solo en el plato, también en las magníficas panorámicas a la zona que se disfrutan desde los ventanales y en un servicio clásico de altura.
Fincalabobadilla.com. Menú degustación: 95 euros + bebidas.
