Hoteles donde quedarse a comer, aunque no se duerma, restaurantes que convierten el producto en una experiencia, terrazas que invitan a alargar el almuerzo y conceptos que redefinen incluso el delivery. La capital vive uno de sus momentos gastronómicos más brillantes y estas son las direcciones que todo amante del buen comer debería conocer.
Hay ciudades que se visitan y otras que se saborean. La capital ha dejado atrás el papel de simple destino gastronómico para convertirse en un auténtico laboratorio donde conviven la alta cocina, la hotelería de lujo, las grandes bodegas, el producto más exclusivo y una nueva generación de espacios capaces de transformar una comida en una experiencia. La gastronomía ya no es un complemento del viaje o de una reunión de trabajo. Es el motivo. Los hoteles han entendido que sus restaurantes pueden atraer tanto a huéspedes como a clientes locales; las terrazas se han consolidado como los grandes salones del verano; los restaurantes reinterpretan el recetario tradicional con una mirada contemporánea y hasta el delivery ha encontrado fórmulas para competir en calidad con muchos establecimientos de sala.
Este recorrido reúne algunas novedades y direcciones que mejor representan el momento que vive Madrid.
BRACH MADRID: cuando un hotel se convierte en destino gastronómico
No todos los hoteles consiguen que los madrileños crucen su puerta simplemente para desayunar, comer o tomar un cóctel. Brach Madrid, sí.
El primer establecimiento español de Evok Collection, diseñado por Philippe Starck, ha conseguido transformar un edificio histórico de Gran Vía en uno de los espacios más sofisticados de la ciudad. El interiorismo, inspirado en el Madrid de entreguerras, dialoga con materiales nobles, piezas artesanales y una iluminación que invita a bajar el ritmo desde el primer instante. La experiencia continúa en la mesa. Su restaurante propone una cocina mediterránea elegante con delicadas influencias francesas, donde el producto de temporada marca el ritmo de una carta que apuesta por la sencillez bien entendida. A ello se suma una magnífica pastelería abierta al público que ha convertido sus desayunos y meriendas en uno de los secretos mejor guardados del centro de Madrid.
En Brach todo está pensado para quedarse un poco más de lo previsto. Y eso, en una ciudad que nunca se detiene, es probablemente su mayor lujo.
Dirección: Gran Vía, 20. Madrid.
BLESS HOTEL MADRID: el lujo contemporáneo también se sirve en la mesa
En el barrio de Salamanca, Bless Hotel Madrid ha conseguido algo poco habitual: convertirse en un punto de encuentro para la ciudad más allá de su condición de hotel.
Aquí conviven viajeros internacionales, ejecutivos, vecinos del barrio y amantes de la gastronomía que encuentran en sus espacios una propuesta donde la cocina, la coctelería y el diseño forman parte de un mismo lenguaje. Su terraza continúa siendo uno de los grandes refugios urbanos durante los meses de verano, mientras que el conjunto del hotel mantiene esa atmósfera cosmopolita que ha convertido a Bless en uno de los grandes referentes del nuevo lujo madrileño: elegante, relajado y profundamente social.
Dirección: Calle Velázquez, 62. Madrid.
BERRIA: el wine bar que convierte el champagne y el caviar en el lujo más apetecible del verano
Frente a la Puerta de Alcalá, pocas direcciones representan mejor la cultura del vino que Berria. En apenas cinco años, este restaurante se ha consolidado como el gran wine bar de Madrid gracias a una espectacular bodega con más de 3.000 referencias y cerca de un centenar de vinos disponibles por copas, una rareza incluso entre los mejores establecimientos europeos. Este verano, el restaurante vuelve a elevar el listón con «Armonías Eternas», una experiencia efímera que reúne dos iconos del lujo gastronómico: el champagne y el caviar.
La propuesta, concebida para disfrutar en su elegante terraza frente al Retiro, recorre tres armonías donde el caviar Antonius encuentra el equilibrio perfecto junto a algunos de los mejores champagnes franceses. Desde un delicado tartar de ventresca de atún rojo hasta una refinada patata confitada con crème fraîche y caviar o un espectacular brioche con papada ibérica y caviar Osetra, cada bocado demuestra que el lujo no siempre necesita artificios: basta con un gran producto y un maridaje inteligente.
Con esta propuesta, Berria reafirma su condición de uno de los templos gastronómicos imprescindibles para quienes entienden el vino como una forma de viajar sin salir de Madrid.
Dirección: Plaza de la Independencia, 6. Madrid.
CINCO JOTAS MADRID: la terraza donde el ibérico se convierte en protagonista
El jamón ibérico forma parte del patrimonio gastronómico español, pero pocos espacios consiguen rendirle homenaje con la elegancia de Cinco Jotas Madrid. Ubicado junto al estadio Santiago Bernabéu, el restaurante ha convertido su terraza en uno de los nuevos destinos gastronómicos de la temporada. La propuesta invita a descubrir el universo del ibérico a través de una carta pensada para compartir, donde los grandes clásicos conviven con recetas más frescas como la ensalada de tomate con burrata y jamón, los panipuris de ibérico o sus célebres croquetas. Todo ello acompañado por una cuidada selección de vinos y un punto de embutidos al corte que permite degustar el producto recién loncheado o llevarlo a casa.
Un espacio que demuestra que la tradición también puede hablar un lenguaje contemporáneo.
Dirección: Calle Padre Damián, 42. Madrid.
BARBUDO: raíces madrileñas con mirada cosmopolita
Hay restaurantes que nacen con vocación de convertirse en clásicos. Barbudo parece recorrer ese camino. El proyecto reúne al chef José Carlos Fuentes, reconocido con una estrella Michelin, y al mixólogo Juan Lizárraga para construir una propuesta donde la cocina tradicional madrileña se interpreta desde una óptica contemporánea, sin perder autenticidad.
La experiencia comienza en una barra de tapeo donde brillan bocados como el brioche de steak tartar de picaña madurada o el bikini de rabo de toro con queso Comté, acompañados por una excelente selección de vinos por copas y una sugerente carta de cócteles. En el comedor aparecen platos de mayor recorrido que despiertan la memoria gustativa: el canelón XXL de faisán, la carrillera a la bourguignon, la perdiz a la toledana o los garbanzos con rabo de toro y foie son algunos ejemplos de una cocina que entiende el producto como punto de partida.
El cierre llega con su ya icónico «Pedacito de cielo», una torrija con helado de caramelo y algodón de azúcar que resume el espíritu de la casa: disfrutar sin complejos.
Dirección: Calle Príncipe de Vergara, 57. Madrid.
11 NUDOS MADRID: una brasserie atlántica con vistas sobre Chueca
En la tercera planta del Mercado de San Antón, 11 Nudos Madrid inaugura una nueva etapa gastronómica apostando por una refinada brasserie atlántica que encuentra en su terraza uno de sus grandes argumentos. El espacio, perteneciente a Grupo Osborne, presenta una nueva carta donde el producto vuelve a ocupar el centro de la mesa. Entre las incorporaciones destacan el carpaccio de solomillo de ternera rubia gallega y la ensalada de bacalao confitado con aceitunas Kalamata y vinagreta de piquillo, dos platos que resumen el carácter fresco, elegante y desenfadado de una cocina pensada para disfrutar al aire libre.
Con una cuidada selección de vinos, una interesante propuesta líquida y una de las azoteas más agradables del barrio de Chueca, 11 Nudos confirma que algunas de las mejores mesas del verano se encuentran, literalmente, por encima del bullicio de la ciudad.
Dirección: Calle Augusto Figueroa, 24. Mercado de San Antón (3.ª planta). Madrid.
YOPO: la revolución del pollo frito llega desde Perú
Mientras buena parte de la gastronomía busca la sofisticación, otras propuestas triunfan elevando un producto aparentemente sencillo. Es el caso de YOPO.
La marca peruana aterriza en Madrid con un concepto especializado que convierte el pollo frito en protagonista absoluto. Aquí los tenders se elaboran exclusivamente con solomillos de pollo fresco marinados entre 24 y 48 horas, empanados al momento y fritos para conseguir un equilibrio perfecto entre jugosidad y crujiente.
La carta se completa con salsas elaboradas diariamente, guacamole fresco, ensaladas y generosos wraps XXL que han convertido a YOPO en una de las propuestas más interesantes dentro del delivery gastronómico madrileño.
Una demostración de que el confort también puede cocinarse con técnica y respeto por el producto.
Disponible en Madrid mediante servicio de delivery y take away.
