Madrid Fusión 2026La XXIV edición de Madrid Fusión Alimentos de España, celebrada este año, volvió a demostrar su papel como uno de los grandes encuentros de referencia del sector gastronómico. A lo largo del congreso se desarrollaron 16 concursos y numerosos premios que reconocieron tanto la excelencia técnica como la creatividad, la tradición culinaria y el trabajo de cocineros, pasteleros y profesionales de sala de todo el país.
Entre los galardones más destacados figuró el Campeonato de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico, que en su XII edición coronó a Alejandro Cano, del restaurante Salino (Madrid), con una propuesta clásica y muy cuidada. También sobresalieron concursos consolidados como el Nacional de Escabeches, el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos o el de Steak Tartar en Sala, junto a certámenes centrados en carnes, pescados y cocina creativa internacional.
La pastelería tuvo un protagonismo especial con nuevos campeonatos dedicados a la torrija, el flan y el cruasán gourmet, además de premios a obradores, hoteles y propuestas dulces.
Madrid Fusión 2026
El evento mantuvo asimismo su apuesta por el futuro del sector a través de los premios Revelación, que distinguieron a jóvenes talentos de cocina, pastelería, sala, sostenibilidad y vino. Todo ello se completó con iniciativas solidarias y el reconocimiento a productos y denominaciones de origen, reforzando el carácter integral de un congreso que mira al futuro sin perder la esencia de la gastronomía española.
Así pues, Madrid Fusión 2026 volvió a confirmarse como mucho más que un congreso gastronómico: es un termómetro del momento que vive la cocina española, un espacio donde se cruzan territorio, producto, talento y discurso. Vivirlo en primera persona durante estas jornadas ha sido, una vez más, una experiencia intensa, reveladora y profundamente inspiradora.
Lanzarote: un estreno con identidad propia
El gran estreno de Lanzarote en Madrid Fusión 2026 no fue discreto ni pretendió serlo. Desde primera hora, el proyecto Saborea Lanzarote desplegó una propuesta transversal y holística, que iba mucho más allá de mostrar platos: hablaba de paisaje, de sostenibilidad real, de cadena de valor y de una manera muy consciente de entender la gastronomía como herramienta de desarrollo.
El momento culminante del día fue el taller-almuerzo “La cocina del ingenio”, un ejercicio que reunió a 19 chefs en torno a un menú que cartografiaba el potencial gastronómico de la isla. No estábamos ante una simple degustación, sino ante un relato bien construido.
Madrid Fusión 2026
Por los pases fueron desfilando productos identitarios como quesos de cabra, batata de jable, cebolla de Soo, papas de Los Valles, morena, mero, pulpo, baifo, gofio o millo, interpretados por cocineros como Dailos Perdomo (Liken), José Nieves (La Bodega de Santiago), Fernando Guadalupe (Lambra), Rayco Arbelo (Raro Food Lab), Orlando Ortega (Lilia), Pedro Santana (Cocina del Puerto), Antonio Rodríguez (Hotel Costa Calero) y el tándem dulce formado por Jésica Morales y Enrique Martín desde Arjeri y La Corona.
El conjunto estuvo finamente armonizado por José Concepción, con vinos como Althay, El Grifo Lías, Erupción Milagro de Magmasía Selección, Rocanegra Tinto Quintana y los espirituosos de Bernardo’s, reforzando el diálogo entre cocina y territorio volcánico. Lanzarote y La Graciosa atraviesan un momento de madurez gastronómica, con un modelo apoyado en el producto local, el talento propio y el respeto al territorio.
En The Wine Edition, el Túnel del Vino de Lanzarote volvió a ser uno de los puntos más concurridos. Seis bodegas —Althay, El Grifo, Erupción, Martinón, Olivina y Vulcano— mostraron la diversidad y personalidad de los vinos de la isla, confirmando el creciente interés por el viñedo volcánico.
Madrid Fusión 2026
Zaragoza y Saborea España: territorio, vino y visión de futuro
El otro gran eje fue el protagonismo de Zaragoza, presente en Saborea España y como comunidad invitada Aragón. La ciudad articuló un relato sólido en torno a su doble reconocimiento: Ciudad Creativa UNESCO de la Gastronomía y Capital Mundial de la Garnacha. Los showcookings y degustaciones de restaurantes como Sophia Gastrobar, Dalai Valdespartera, Envero Gastrowine o La Doris dibujaron una escena culinaria diversa y con personalidad. El vino, especialmente la garnacha de Campo de Borja y Cariñena, fue el eje vertebrador del discurso.
Un congreso con pulso institucional y mirada larga
El stand de Saborea España se confirmó como el gran nodo relacional del congreso, con presencia de ministros, responsables institucionales y referentes del sector, reforzando la idea de que el turismo gastronómico es ya una pieza estratégica.
En paralelo, destacó la presentación de 1895 Coffee Designers de Lavazza, una colección exclusiva de cafés de especialidad pensada para la alta gastronomía y los hoteles de cinco estrellas o superior. Una experiencia más cercana a un ritual que a una simple degustación, diseñada para cerrar la experiencia del comensal con la misma precisión que un gran postre o un impecable servicio de sala.
Lavazza demuestra aquí su compromiso con la innovación y la excelencia, integrando el café de especialidad en un panorama culinario cada vez más exigente y sofisticado.
Otra de las actividades destacadas fue la cata maridada “Pasión y armonías desde la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid”, celebrada en The Wine Edition – Wines from Spain. De la mano de Almudena Alberca y Luis Lera, pude conocer una filosofía formativa basada en la excelencia, la enología y la gastronomía, donde la formación también se degusta.
Salir de Madrid Fusión con la libreta llena y la cabeza aún más lo dice todo. Esta edición ha demostrado que la gastronomía española vive un momento de madurez, donde ya no basta con cocinar bien: hay que saber contar, conectar y sostener.