GettyImagesMadrid Fusión Alimentos de España, considerada la cumbre gastronómica más influyente del mundo, arranca este lunes y se prolongará hasta el miércoles en el Pabellón 14 de Ifema, con una edición que aspira a ser la más internacional, experiencial y participativa de su historia. El congreso reunirá a los mejores chefs del planeta, junto a empresas y profesionales clave del sector gastronómico.
La organización confía en superar las cifras récord de 2025, cuando el evento congregó a más de 26.000 visitantes profesionales, 1.357 periodistas acreditados y más de 300 ponentes de primer nivel. Bajo el lema “El Cliente toma el Mando”, esta edición analiza los cambios estructurales de la gastronomía, desde las técnicas culinarias ancestrales hasta el impacto del foodtech y la inteligencia artificial (IA).
El director del congreso, Benjamín Lana, ha subrayado que se trata de la edición “más internacional y más experiencial” celebrada hasta la fecha. “Contamos con chefs de primer nivel procedentes de Brasil, Argentina, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Holanda o Portugal, pero también es una edición que refleja un cambio profundo en la relación entre el chef y el comensal”, ha señalado.
Entre los grandes nombres internacionales destacan Aitor Zabala (Los Ángeles), Mauro Uliassi (Italia), Bas van Kranen (Países Bajos), Vicky Cheng (Hong Kong), Bruno Verjus (París) y Pía León (Kjolle, Lima), todos ellos referentes por su enfoque innovador en la experiencia del cliente.
Alta cocina española
La alta cocina española tendrá también un protagonismo central con figuras como Dabiz Muñoz, que presentará sus avances en cocina líquida, o los triestrellados Quique Dacosta y Jordi Roca. Tampoco faltarán Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, del restaurante Disfrutar, que compartirán sus últimas investigaciones en creatividad culinaria. Albert Adrià participará en el escenario de Pastry, donde ejercerá de embajador de Lavazza y recibirá el premio ‘The Best Chef of the Year in Europe by Avolta’.
Junto a las grandes figuras, el congreso dará visibilidad a talentos emergentes como Borja Marrero (Muxgo*, Gran Canaria), Juan Viú (Mare*, Cádiz) o Coco Montes (Pabú*), consolidando a Madrid Fusión como escaparate de la nueva generación de cocineros.
La cita acogerá además destacados concursos gastronómicos, como la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, y el estreno del I Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, orientado a fomentar la creatividad y la innovación culinaria.
Uno de los espacios clave será The Wine Edition – Wines from Spain, convertido en un laboratorio de ideas y experiencias enogastronómicas, con catas guiadas, maridajes creativos y ponencias sobre terroir, IA aplicada al mundo del vino y ADN aromático, a cargo de expertos como Almudena Alberca MW, Ferran Centelles o François Chartier.
La programación se completa con la cuarta edición de Madrid Fusión Pastry, gran foro de pastelería, panadería, chocolate y café, y con la participación destacada de Zaragoza y Aragón, comunidad invitada, que pondrá en valor su designación como Ciudad Creativa de la Unesco de la Gastronomía y su papel como Capital Mundial de la Garnacha.
Con esta edición, Madrid Fusión Alimentos de España refuerza su posición como epicentro global de la gastronomía, marcando las tendencias que definirán el futuro de la cocina y la experiencia del comensal.