Madrid, una ciudad que bulle con vida y diversidad, se convierte en el escenario perfecto para comenzar el año explorando nuevos sabores. En este artículo, te invitamos a descubrir seis restaurantes que prometen deleitar tu paladar con una oferta gastronómica variada. Desde la sofisticada cocina mediterránea hasta las exóticas delicias asiáticas, hemos seleccionado estos seis locales, no solo por la calidad de sus platos, sino también por la experiencia única que ofrecen. Prepárate para un viaje culinario que te hará disfrutar de cada bocado y celebrar el inicio de un nuevo año con buen gusto.
Bahiana Club: Un oasis gastronómico en La Latina
Bahiana Club, ubicado en pleno barrio de La Latina, fusiona la esencia del Mediterráneo con la rica tradición madrileña en un ambiente que evoca la atmósfera de la película Casablanca.
Dirigido por Jorge Iriarte y Florencio Cabrera, Bahiana Club se centra en una cocina de cercanía de alta calidad. Con Juanjo Timón al mando de los fogones, su propuesta gastronómica destaca por su enfoque en ingredientes frescos y de calidad. La carta, breve pero selecta, invita a compartir y disfrutar de una experiencia que prioriza la conversación y la degustación conjunta que comienza con las clásicas gildas, seguidas de propuestas tan sugerentes como la cecina de Wagyu. Sobresalen las alcachofas con huevo curado y foie de pato, donde se equilibra la delicadeza y la intensidad del sabor. ¡Imperdibles! La tortilla de patatas, reinterpretada con un sello propio, y los crujientes de berenjena con queso y miel también merecen su mención.
La carta marina ofrece elaboraciones como el bienmesabe de corvina y los boquerones fritos estilo bahiana. Entre sus especialidades destacan el tataki de atún rojo y el pulpo al horno, opciones pensadas para los amantes del producto del mar. Las carnes adquieren protagonismo con las mollejas de ternera al ajillo, llenas de carácter, y el lomo de ternera madurado, concebido como una experiencia intensa e inolvidable, acompañado de patatas fritas caseras. Y si dejas sitio para el postre, podrás deleitarte con un tiramisú clásico, una cremosa tarta de queso o la sorprendente tarta de pistacho, ideales para cerrar la experiencia gastronómica. Bahiana Club también ofrece un excepcional plato del día y, los sábados, un cocido madrileño que celebra la gastronomía castiza en su máxima expresión.
Piérdete en su atmósfera, un remanso de paz y camaradería, un rincón casi secreto en el Madrid de los Austrias para escapar del bullicio. Su ubicación, entre callejuelas empedradas y edificios de antaño, le confiere un encanto inigualable, como si hubieras descubierto un tesoro oculto. Y si buscas el lugar perfecto para una velada inolvidable, su terraza en la calle del Conde es una de las joyas de la corona. Disfruta de una cena exquisita o de una copa refrescante bajo las estrellas, rodeado de la magia de un Madrid que nunca deja de sorprender.
Bahiana Club
Dirección: Calle Conde 4, Madrid Centro.
Bahiana Club
Surtopía: La Embajada del Sur en Madrid
En el corazón de Madrid, Surtopía se erige como un auténtico templo de la cocina andaluza, donde la pureza del litoral gaditano y el sabor de Sanlúcar se manifiestan en cada plato. Desde su apertura en 2012, el chef Jose Calleja, sanluqueño y autodidacta, ha mantenido una firme defensa del producto local, alejándose de estereotipos y centrándose en la autenticidad del sabor andaluz.
En Surtopía, Andalucía no es un mero guiño, sino el eje conceptual de una propuesta culinaria que se nutre de un abastecimiento casi monográfico del sur peninsular. Desde las lonjas de Cádiz y Almería llegan especies poco comunes en la capital, como el borriquete, marrajo y atún rojo en temporada. Además, las dehesas de Huelva y Córdoba aportan ibéricos y carnes seleccionadas, mientras que la sierra de Grazalema ofrece una variedad de quesos que rinden homenaje a la tradición pastoril gaditana. Aceites de Jaén y Sevilla, junto a una cuidada selección de vinos andaluces, completan este mapa sensorial.
La carta de Surtopía incluye una variedad de delicias que reflejan la riqueza del sur, tales como chacinas ibéricas, sardinas marinadas con ajoblanco, tomate de Almería, melva y salmorejo, corvina de caña con pil pil de azafrán, lecha salvaje (pez limón), cachetes de rape con tinta de chocos, calamar al estilo de Roquetas, aleta de raya con su tártara, albóndigas de vaca vieja, trufa, boletus y oloroso. Totalmente sugerente. La cocina de Jose Calleja se distingue por su sabor directo y cocciones precisas, donde el producto es el protagonista, no la técnica. Criado entre mostradores de la plaza de abastos de Sanlúcar, Calleja ha sabido fusionar el recetario tradicional con una mirada contemporánea, siempre respetando la estacionalidad de los ingredientes.
La bodega de Surtopía, con más de 160 referencias, es un viaje en sí misma. Con una de las colecciones más interesantes de vinos generosos en la capital, fino, manzanilla, amontillado, oloroso y palo cortado, estos no solo se utilizan como maridaje, sino que también son ingredientes en muchos de sus fondos y guisos. La selección incluye su marca propia, 11540, y casi 50 champagnes de pequeños productores, reflejando la pasión de Calleja por la complejidad del champagne artesanal.
Surtopía
Dirección: Calle Núñez de Balboa, 106, Madrid. Barrio Salamanca.
Surtopía
Caluana: La fusión de sabores italo-castizo
Con la llegada del nuevo año, Caluana celebra la fusión de la cocina italiana y española, reafirmando su identidad italo-castiza en un entorno único. Este restaurante, ubicado en una antigua capilla del siglo XVI, ha evolucionado en sus cuatro años de vida, ofreciendo una experiencia gastronómica que combina tradición y modernidad, técnica contemporánea y un profundo sentido estacional. Bajo la dirección de los chefs Joaquín Serrano y Jorge Velasco, la propuesta de Caluana se adentra en sabores más profundos y texturizados, reflejando un espíritu mestizo que se siente en cada bocado. Entre las nuevas incorporaciones destaca la burrata con puerro asado a la brasa, avellanas y pesto, una creación que amalgama la cremosidad del queso con el toque ahumado y la riqueza del pesto, ofreciendo una experiencia sensorial que honra tanto lo vegetal como lo tostado.
Otra joya de la carta es el vitello de picaña curada con tonnata tradicional, que reinterpreta un clásico del norte de Italia. Aquí, el corte de carne aporta una intensidad y textura que elevan este plato a nuevas alturas, fusionando la tradición con un toque contemporáneo que lo hace único.
El queso Tomino, originario del Piamonte, se presenta a la brasa, acompañado de focaccia y mermelada de higo. Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su capacidad de crear un diálogo entre la dulzura de la mermelada y el carácter del queso, convirtiéndose en una de las propuestas más sensoriales de la carta. Para los amantes de la carne, el steak tartar de solomillo con espuma César y pan sardo ofrece una versión ahumada y melosa de este clásico, donde la técnica se une a un sabor reconocible.
El apartado dulce no se queda atrás, con la torrija con zabaione de pistacho, una reinvención del postre tradicional que combina pan brioche empapado en salsa inglesa, caramelizado y bañado en una crema de pistacho y nata. Este final es un cierre perfecto para una experiencia gastronómica que no escatima en creatividad. Cada plato de Caluana se disfruta en un entorno que es parte integral de la experiencia: la antigua capilla, donde la piedra, la luz y la vegetación se fusionan con el aroma de la cocina en directo. Además, los espectáculos en vivo que se celebran cada jueves, viernes y sábado añaden un componente emocional a la velada, creando una conexión entre la música y la mesa.
Para aquellos que deseen prolongar la noche, Maldita Gioconda, la coctelería clandestina dentro del restaurante, ofrece cócteles de autor inspirados en estados de ánimo, completando así una experiencia que va más allá de la simple cena.
Caluana,
Dirección: Calle de la Bolsa, 12. Madrid Centro.
Caluana
Eko Bistró: Un viaje gastronómico entre Francia y España
En una ciudad repleta de restaurantes que a menudo se parecen entre sí, Eko Bistró surge como una propuesta fresca y distintiva. Dirigido por el joven cocinero español Íñigo Uribe Paredes y el sumiller francés Eden Monoyez, este bistró se presenta como un punto de encuentro entre dos culturas gastronómicas ricas y diversas. Bajo el lema “libertad, arte y nueva cocina”, Eko Bistró desafía las convenciones y ofrece una experiencia única que combina lo mejor de la tradición con un enfoque contemporáneo.
La carta es un canto a la creatividad y la sofisticación. Entre los entrantes, destacan propuestas como el éclair de foie gras con whisky Macallan 12 años y mole negro, una combinación que despierta los sentidos. La morcilla blanca de trufa negra con puré de pera y chocolate blanco es otra joya que fusiona sabores de manera magistral. La vieira gallega con beurre blanc y salsa de pimiento de padrón y el fresco carpaccio de remolacha con vinagreta francesa, pistacho y helado de rulo de cabra muestran la versatilidad y el respeto por los ingredientes de calidad. No faltan los clásicos de la gastronomía francesa, como el steak tartar, meticulosamente cortado a cuchillo y acompañado de un milhojas de papa, o la ostra Black Pearl de Bretaña, que aporta un aire de sofisticación gracias a su toque de whisky japonés Hakushu.
Eko Bistró rinde homenaje a la cocina francesa desde una mirada contemporánea. Su carta de principales recorre clásicos bien entendidos como el ratatouille, el lenguado a la Meunière con trompetas de la muerte o el coquelet con demi-glace, junto a un solomillo a la francesa que remite sin artificios a los bistrós parisinos. La experiencia se completa con una repostería de autor cargada de memoria y técnica, donde brillan el cannelé de Burdeos con Roku gin y cereza, el milhojas de pistacho y un delicado caramelo salado servido en formato café gourmand.
La carta líquida, comisariada por Eden, dialoga con la cocina a través de una cuidada selección de vinos de marcado acento francés, entre referencias clásicas y hallazgos poco convencionales.
Eko Bistró
Dirección: Calle Sagasta, 23. Chamberí. Madrid.
Eko Bistró
Thai Retiro: alta cocina tailandesa
En la intersección de los barrios de El Retiro y Salamanca, surge Thai Retiro, un nuevo establecimiento que promete llevar a los comensales en un viaje sensorial a través de la rica y variada gastronomía tailandesa.
Este proyecto, liderado por Estefanía Serrano Dobbs, propietaria y alma máter de este restaurante y de su exitoso hermano, Thai Arturo Soria, se presenta como una expansión natural de un concepto que ha conquistado los paladares madrileños.
La propuesta de Thai Retiro se fundamenta en la búsqueda del equilibrio perfecto en cada plato. “No pretendo competir con Arturo Soria, sino ofrecer la misma experiencia gastronómica de calidad en el corazón de Madrid”, afirma Estefanía. Este compromiso se traduce en una rigurosa selección de ingredientes de alta calidad. Por ejemplo, el pato de Rougié, famoso a nivel mundial, se combina con carnes proporcionadas por Los Norteños, y los huevos frescos de Huevos Redondo aportan un sabor auténtico y campestre. La atención al detalle se extiende a la elaboración de salsas en el propio restaurante y a la conservación de preparaciones al vacío para mantener intactos sus matices.
La carta de Thai Retiro incluye los platos icónicos que han hecho de Thai Arturo Soria una referencia en la alta cocina tailandesa. Entre los entrantes, destacan las Brochetas de Pollo (Kai Satee) y los Triángulos de Pato (Parn Thong), junto a novedades como las Perlas Thai, vieiras de alta calidad servidas en su concha con espuma de mantequilla y lemongrass. Las Colas de Langostinos Rebozadas (Khung Siam), con una mezcla de panko y albahaca, acompañadas de una salsa agridulce especial de piña, son otra delicia que no se puede pasar por alto.
En cuanto a los platos principales, el Massaman Thai, que combina aguja de Angus cocinada lentamente con curry rojo y especias aromáticas, es un ejemplo perfecto del refinamiento que caracteriza a Thai Retiro. El Pad Thai, en sus versiones vegetal, con carne o pescado, se presenta como el plato estrella, mientras que el Pat Mee Taley, con langostinos y vieiras, destaca entre los noodles de trigo.
La oferta de postres complementa la experiencia con un equilibrio entre la tradición tailandesa y la repostería artesanal. El Khao Niao Mamuang, que combina arroz glutinoso y mango, y el Flan de Leche de Coco son imperdibles. Para quienes buscan un toque refrescante, el Cremoso de Coco y Maracuyá es la opción ideal, mientras que el Brownie y la Tarta de Queso (Cheese Tirak) ofrecen un cierre dulce y satisfactorio. Para aquellos que desean explorar la propuesta integral del restaurante, Thai Retiro ofrece un menú degustación a un precio de 38 euros. Esta opción permite a los comensales disfrutar de una variedad de sabores que reflejan la filosofía de calidad y autenticidad del restaurante. La carta de cócteles y una cuidada selección de vinos de pequeñas bodegas nacionales e internacionales complementan esta experiencia culinaria.
Thai Retiro
Dirección: Calle Villanueva, 33. Barrio Salamanca.
Thai Retiro
Katsu, un referente de la fritura japonesa en Madrid
Katsu se erige como un faro de innovación, desafiando las nociones tradicionales de la gastronomía nipona. De la mano de los creativos Rodrigo Yeh y Stephy Li, este restaurante presenta una propuesta que va más allá del sushi y el ramen, centrándose en el sando y el donburi. Dos joyas menos conocidas, pero igualmente emblemáticas de la cocina japonesa. Katsu se define por su filosofía de “comfort food” japonesa, elaborada con ingredientes de primera calidad y técnicas que honran la tradición. La fritura, un arte en sí misma en Katsu, realza los sabores y texturas; de hecho, el nombre significa “rebozado” en japonés.
El Katsu Sando es uno de los platos estrella. Se trata de un sándwich de cerdo empanado con panko que cruje al morderlo. La salsa tonkatsu casera y un toque de mostaza añaden una profundidad de sabor que te transporta a las calles de Tokio. Las variaciones, como el Chikin Katsu Tamago Sando, que fusiona pollo empanado con una suave mezcla de huevo duro, y el Hanbâgu Sando, que presenta una hamburguesa de ternera al estilo japonés, completan esta oferta irresistible. El donburi, otro de los pilares de Katsu, es un bol de arroz que se transforma en un lienzo culinario. Desde el donburi de cerdo empanado hasta el de anguila flambeada, cada plato es un descubrimiento de texturas y sabores. La adición de salsa de curry en el Donburi Katsu Kare ofrece una variante reconfortante que invita a repetir.
Katsu también rinde homenaje a la comida callejera japonesa con una selección de platos que deleitan. Desde las korokke, croquetas de puré de patata y ternera, hasta el crujiente karaage, pollo frito japonés acompañado de salsa taru taru. Las Smash Gyozas, una versión aplastada de las empanadillas, aportan un giro creativo a este clásico.
El compromiso de Katsu con la inclusividad se refleja en su oferta vegetariana. Platos como el Nasu, berenjena empanada con panko, y el Tofu Sarada. Que combina tofu con kale y salsa de sésamo, demuestran que la creatividad no tiene por qué estar reñida con las preferencias dietéticas.
Katsu.
Dirección: San Germán, 5. Tetuán.
Katsu
¡Feliz y gastronómico Año Nuevo!