VERMUTUn mercado en transformación
El auge del vermut en España no se entiende sin mirar al contexto general del vino. El sector vitivinícola sigue siendo uno de los grandes pilares de la industria agroalimentaria, con un consumo que rondó los 9,9 millones de hectolitros en 2024, según el Observatorio Español del Mercado del Vino y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La cifra supone un crecimiento cercano al 2,5%, impulsado sobre todo por la recuperación de la hostelería, aunque dentro de una tendencia general de estabilidad y consumo moderado. En ese escenario, el vermut ha ido ganando terreno como una de las categorías más dinámicas dentro de los vinos aromatizados. Su crecimiento no es casual: encaja con nuevas formas de socializar que giran en torno al aperitivo, el “tardeo” y el auge de la coctelería.
Mientras el vino busca fórmulas para atraer a consumidores más jóvenes, el vermut parece haber encontrado su sitio de forma más natural en estos nuevos hábitos. Además, distintos estudios de mercado señalan que cerca del 55% de los españoles mantiene la costumbre de salir de aperitivo durante el fin de semana, un momento clave para esta bebida. A ello se suma un cambio en el perfil del consumidor. Según Kantar, una de las compañías líderes en el mundo de consultoría, investigación de mercados y análisis de datos, la tendencia apunta a consumir menos cantidad, pero apostar por productos de mayor calidad, un factor que beneficia directamente al vermut artesanal y premium.
El arte de elaborar vermut
Detrás de cada botella de vermut artesano hay un proceso que combina tradición y precisión. La base es sencilla: vino, azúcar, alcohol y ajenjo. Sin embargo, el resultado final depende de múltiples variables. El tipo de uva, el grado de maduración, el suelo o el clima son factores determinantes que aportan matices únicos. A partir de ahí, entra en juego uno de los elementos más fascinantes: los botánicos. Hierbas y especias como tomillo, romero, clavo, canela, genciana, flor de azahar o naranja amarga configuran el perfil aromático de cada vermut. Es en esta selección donde cada elaborador imprime su sello personal.
El consumo del vermut también admite matices. Los puristas recomiendan servirlo frío y sin hielo, para no diluir sus aromas. Sin embargo, en España lo habitual es disfrutarlo con hielo, especialmente en contextos informales.
El vermut rojo suele acompañarse con piel de naranja, mandarina o pomelo, mientras que el blanco se potencia con notas cítricas de lima o limón. En cuanto a la aceituna, los expertos aconsejan servirla aparte para evitar que altere el perfil aromático de la bebida. La temperatura ideal ronda los 8 grados, similar a la del vino blanco, lo que permite apreciar mejor su complejidad.
Un nicho con identidad propia
Más allá de las grandes marcas respaldadas por potentes campañas de marketing, el vermut artesano se consolida como un nicho con identidad propia dentro del mercado del vino. Un producto que no solo ha sabido sobrevivir al paso del tiempo, sino que ha encontrado en el nuevo consumidor más exigente y dispuesto a pagar por calidad, el aliado perfecto para su consolidación. ¡Salud y vermut!
Sabores con tradición e identidad
Camins a la Creu De Pedra
NOTAS DE CATA:
Elaborado artesanalmente con vino de moscatel como base, sus botánicos revelan un amplio abanico de aromas cítricos, amielados y toques de canela.
Variedades: Base de Macabeo 65%, Monastrell de 10 años en solera 25%, Monastrell con crianza de 25 años en toneles monoveros de 1700 litros.
Principales botánicos: ajenjo, piel de naranja, salvia, clavo y una pizca de canela.
P.V.P. 19 euros
Dabuti
Dabuti
Bodega Tinta Castiza
El Molar (Madrid).
Variedades: Malvar 70%, Albillo Real, Blanca Jaén y Pardilla, 30%
Premio: Bacchus Oro 2023
NOTAS DE CATA:
Muestra una intensidad considerable en sus aromas, destacando los toques de cítricos (pomelo, mandarina, naranja, lima), presencia también de canela, con una amplia y compleja paleta aromática. En boca se presentan los recuerdos de cítricos con un amargor que, si bien está presente por el ajenjo, no incide demasiado, lo que hace que sea muy amable.
P.V.P. 14,60 euros
Veleto
Veleto Rojo
Bodega Sangre Hispana
(Córdoba)
Variedad de uva: Pedro Ximénez
Vermut ecológico elaborado con vinos seleccionados y botánicos naturales. Aromático, equilibrado y con el amargor justo para un final elegante.
NOTAS DE CATA:
Veleto es un vermut rojo artesanal, ecológico y elegante. A la vista, destaca por su color caoba con reflejos ámbar. En nariz, es intenso y cálido, con notas de vainilla, pasas y frutas escarchadas. En boca, la uva Pedro Ximénez aporta dulzura natural.
P.V.P. 44,91 euros
VRMT
Vermut VRMT
Bodegas Robles. Montilla (Córdoba)
Variedad de uva: Pedro Ximénez
Vejez promedio: 8 años. Receta andalusí
NOTAS DE CATA
En nariz predomina el aroma a vainilla, jalea de membrillo y tonos a miel. Entre los aromas especiados destacan el ajenjo, la genciana y el sauco. El clavo y la canela son los principales responsables del aroma cálido andalusí característico de este vermut. En boca se presenta sedoso y equilibrado, con una entrada ligeramente dulce.
P.V.P. 17,29 euros