Los hermanos RocaLos hermanos Roca, propietarios de El Celler de Can Roca con tres estrellas Michelin y dos veces elegido el mejor restaurante del mundo han dado un paso significativo al abrir su primer restaurante fuera de España, esta vez en Escocia, en colaboración con The Macallan, la renombrada destilería de whisky.
El restaurante abrió sus puertas a finales de octubre en la finca de The Macallan, ubicada en el corazón de Speyside, en Escocia, y se llama TimeSpirit. Esta apertura marca el primer espacio fuera de España para los hermanos Roca. Quienes, a pesar de haber recibido numerosas propuestas de restaurantes internacionales. Solo han elegido esta colaboración tras más de una década de relación con la marca escocesa. Según Joan Roca, el grupo se ha decantado por Escocia por el buen entendimiento con The Macallan. Que les ha permitido lanzar un proyecto gastronómico único.
Unión entre la destilería escocesa y el nuevo restaurante de los hermanos Roca
La alianza con la destilería escocesa surge de los 12 años de colaboración entre ambos, uniendo la gastronomía innovadora de los Roca con la herencia de The Macallan, que celebra su bicentenario. El restaurante TimeSpirit ofrece una experiencia culinaria que rinde homenaje tanto a los productos locales escoceses como a la gastronomía española. Especialmente los vinos de Jerez, en un entorno diseñado por el arquitecto David Thulstrup, conocido por su trabajo en Noma.
El menú degustación incluye nueve platos con productos de temporada, maridados con los whiskies de The Macallan y vinos de Jerez de Valdespino. Una bodega con la que The Macallan comparte una tradición de maduración en barricas de vino. Entre los platos destacados están el haggis vegetariano, inspirado en Escocia, caballa curada al amontillado, que hace referencia a Jerez, o pastrami con brioche al vapor, inspirado en Nueva York. Otros platos son The Macallan Barley, que celebra los ingredientes del whisky, y From the Cask to the Chocolate, con un toque de The Macallan Double Cask 12 Years Old.
Un proyecto para aprender y disfrutar
Joan Roca destaca que este proyecto ha sido una oportunidad para aprender y disfrutar. Sin la presión que suelen conllevar otros restaurantes de la firma, como los de Abu Dhabi o Dubai. Para él, TimeSpirit es un caso excepcional. Y aunque ha recibido ofertas económicas muy tentadoras, asegura que este es un proyecto único que no marcará una nueva norma en la expansión internacional del grupo.
En palabras de Jaume Ferràs, director creativo de The Macallan, la colaboración con El Celler de Can Roca es una de las más longevas de la destilería. Y subraya que ambas marcas comparten una filosofía común. Una profunda inspiración en la naturaleza, un compromiso con la comunidad y una constante búsqueda de innovación.
Este nuevo concepto culinario no solo celebra la historia de The Macallan. Sino que también se adentra en la rica tradición escocesa a través de la gastronomía. Creando un espacio único para los comensales que deseen vivir una experiencia memorable en un entorno natural y sofisticado.
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